Mijn recepten

 

Ingrediënten (voor +/- 4 personen)

* 600 g bloemige aardappelen (beetje voorkoken spaart tijd!!)

* 500 g gemengd gehakt

* 4 el tomatenketchup

* 2 uien

* 1 teentje knoflook (geplet)

* 400 g gehakte tomaten (blik) - eventueel 'met basilicum'

* 200 ml tomatenpassata of doosje tomatenpuree aangelengd in water + blokje groentenbouillon

* 4 el paneermeel

* 1 ei

* nootmuskaat - peper & zout - komijn (Ras el Hannout = Marokkaanse kruiden kan ook!)

* 1 el olijfolie

* bakje kerstomaatjes

* geraspte kaas (facultatief)

Bereidingswijze:

° Snijd de geschilde aardappelen in blokjes (al dan niet beetje voorgekookt)

° Meng het gehakt, 2 el tomatenkechup, het ei en paneermeel. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper & zout
  komijn (of de Ras el Hannout) en maak er twaalf tot 15 balletjes van.

°  Bak de balletjes enkele minuten aan in de olijfolie.

° Versnipper de uien en leg samen met de knoflook met de aardappelblokjes in een grote ovenschotel.

° Meng de tomatenblokjes, passata en 2 el ketchup. Kruid met wat gehakte basilicum en nog wat komijn en meng dan onder de aardappelen.

° Leg er de gehaktballetjes bovenop en bak 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

° Roer halverwege de baktijd goed om en voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe.

° Strooi er wat geraspte kaas over, verdeel over de borden en werk af met basilicum.

 

Tip: dek na 30 minuten de ovenschotel af met aluminiumfolie. Dit maakt dat de aardappelen sneller garen.

(bron: www.lekkervanbijons.be)

 

Ingrediënten:

* bladerdeeg (uit diepvries of koelvak)
* 1 lepel olijfolie
* 1 ui (fijnsnijden)
* bakje rucola of indien uit eigen tuin :-) ... zo'n 250 gr
* doosje ricottakaas (250 gr)
* 50 ml lightroom (facultatief)
* 3 eieren

Bereiding:

* de oven voorverwarmen (180°)
* de bladerdeeg uitrollen in een quichevorm
* olijfolie verhitten in een wokpan en de fijngesneden ui +/- 5 min laten fruiten tot die glazig is. De pan van het
   vuur verwijderen en er de rucola onder roeren. Dit mengsel even laten rusten.
* eieren loskloppen en er de ricotta onder mengen. Op smaak brengen met nootmuskaat, zout en zwarte peper 
   van de molen.
* Schep het rucolamengsel onder de kaas- en eimengeling (niet te hard roeren - gewoon mengen) en er de 
   lightroom aan toevoegen.
* Eventueel het mengsel nog wat bijkruiden en ermee de quichevorm vullen.
* Bak de quiche gedurende +/- 35 min tot de vulling stevig aanvoelt.

Heb dit onlangs klaargemaakt voor een vriendin in Rome. Het smaakte heerlijk met een glas rode wijn erbij!

 

Benodigdheden voor 10 personen:

• 350 gr hertenvlees
• 250 gr keel varken
• 150 gr varkensschouder
• 250 gr varkenslever
• 17 gr zeezout
• 4 gr cajun (ik heb deze kruiden gevonden bij de BBQ-kruiden Colruyt)
• 4 draaien vd pepermolen
• snuifje nootmuskaat
• snuifje vier kruiden specerijen
• 3 gr suiker
• 100 gr gesnipperde ui
• 10 gr melk
• 6 cl armagnac
• 1 teentje look
• 2 takjes tijm
• 2 laurierbladen

---

• 10 cl wildfond
• 1 butternutpompoentje
• 50 gr gemengde sla
• 150 gr gerookt spek
• 1 teentje look
• 1 soeplepel olijfolie
• 20 gr room
• sechouanpeper (te vinden in Chinese winkel)

De bereiding:

1. Snijd het vlees in kleine blokjes en meng samen met de kruiden (bovenste reeks!!) in een grote kom
2. Haal alles door de vleesmolen (of cutter) enplaats in de siliconevorm (of cakevorm).
3. Plaats in de oven aux bain-marie gedurende een 2-tal uur aan 85° C
4. Als je de paté uit de oven haalt bestrijken met wat wildfond en kerntemperatuur checken: deze moet 80° C bedragen!!
5. Schil de butternutpompoen en blancheer in kokend water; cutter samen met het teentje look, olijfolie en de room. Kruid af met sechouanpeper en een beetje zeezout.
6. Laat de spekblokjes meedrogen in de oven gedurende een 40-tal minuten. Daarna cutteren.
7. Plaats een hoopje gemengde salade in het midden van het bord (beetje olijfolie en peper van de molen erover strooien); dresseer er drie quenelles paté op;
8. De puree van butternut in een spuitzak doen en 5 kleine 'dotjes' over het bord verdelen en op elke 'dotje' wat spekkruimels strooien.
9. Meng 1 lepel Luikse appelstroop, 1 lepel olijfolie en 1/2 lepel water - doe in een schenkflesje en maak een versiering op het bord.

Eet smakelijk!