05-05-17

Pappardelle met (Parma)ham en ricottasaus

Een snel-klaar "topgerechtje"!

Ingrediënten (3 à 4 personen):

  • 90 g parmaham (ik gebruikte Serranoham)
  • 3 tomaten
  • 1 bosje peterselie (of platte peterselie - is pittiger - hoeveelheid naar smaak)
  • 250 ricotta
  • 400 g pappardelle (of spirelli of andere pasta)
  • 1 eetl. olijfolie extra vierge
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Facultatief: schilfers parmezaanse kaas

Voorbereiding (15 min.)

  • Verwijder de pitjes uit de tomaten en snij in heel kleine blokjes (het moest nogal snel gaan, dus sneed ik de tomaten in stukjes zonder de pitjes eruit te halen...) en laat ze kort aanstoven in wat olijfolie (niet te lang - moeten niet plat gekookt worden maar enkel goed opwarmen).
  • Pluk de blaadjes van de platte peterselie en hou apart (of snipper de peterselie fijn).
  • Meng de ricotta met de peterselie en voeg bij de tomatenblokjes.
  • Zwarte peper en zout toevoegen naar wens. Mag pittig van smaak zijn...
  • Snij de (parma)ham in reepjes en voeg heel op het eind toe aan de saus.

Bereiding (15 min.)

  • Kook ondertussen de pasta beetgaar in licht gezouten water (kooktijd zie verpakking).
  • Giet 1 dl. van het kookvocht bij de ricottasaus en roer even door.
  • Giet de pasta af meng onder de ricottasaus.
  • Serveer in diepe borden en besprenkel met wat extra vierge olijfolie en eventueel met de schilfers Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

parmaham,serranoham,ham,tomaten,platte peterselie,peterselie,ricotta,pappardelle,spirelli,pasta,olijfolie,zwarte peper,zout,parmezaan

Recept uitgeprobeerd van Colruyt-folder APRIL 2017

14-07-09

Gazpacho Andaluz

Zomer... tijd voor koude soepen dus!

Vandaag kreeg ik een 'oproep' van m'n vriendin L. uit Italië (Rome) nog wel voor een receptje van een gekoelde soep. Ben even in m'n archief gedoken en eentje is alvast de Gazpacho Andaluz. Eigenlijk mijn favoriet!

Ingrediënten:

  • 2-3 sneetjes witbrood
  • 500 gr rijpe tomaten, ontvelt, ontpit en in stukken
  • 1 komkommer, geschild, van zaden ontdaan en in stukken
  • 1 groene paprika, zonder zaadlijsten en in stukken
  • 3-4 tenen knoflook (naar smaak)
  • 1,25 dl olijfolie
  • Zout
  • 2-3 el wijn- of sherryazijn
  • èn voor de liefhebbers: komijn als extra smaakmaker

Garnituur: (naar believen)

Stukjes witbrood (croutons)
Stukjes tomaat
Stukjes paprika
Stukjes ui
Blokjes ham
Grof gehakt hardgekookt ei


Bereiding:

Breek het witbrood in stukjes en besprenkel deze met water.
Laat ze minstens 30 minuten staan.
Doe de tomaat, komkommer, paprika en knoflook in de keukenmachine, voeg het brood en als laatste de olie toe en pureer het geheel.
Schenk er het water bij tot de soep de gewenste dikte heeft.
Wrijf de soep eventueel door een fijne zeef.
Breng de gazpacho op smaak met zout en azijn en eventueel wat komijn.
Zet hem ten minste 1 uur in de koelkast.
Serveer hem koud en geef er in schaaltjes het brood, de paprika, de uit, de tomaat, de ham en hardgekookt ei bij.

Eet smakelijk!

(bron: Culinaria España/Könemann)

19-11-08

Gevulde aubergines op Syrische wijze

Ingrediënten: 5 à 6 aubergines - 1 citroen - handje pijnappelpitten - 1 kop rijst - tweetal ajuinen - enkele teentjes knoflook - vijftal tomaten - peterselie - Provençaalse kruiden - tabasco - olijfolie - peper en zout - eventueel wat muntblaadjes


Bereiding:

  • Kook de rijst beetgaar (dus niet té lang).
    Maak de ajuinen en de knoflook schoon en snijd ze in fijne stukjes.
  • Was en snipper de peterselie en de muntblaadjes
  • Verwijder het vruchtvlees van de aubergines. Gebruik hiervoor een scherp mes met een ronde kop, zodat je de schil niet kapotmaakt. Hou het omhulsel opzij.
    Het vruchtvlees hak je fijn.
  • Pel de tomaten, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Meng de gekookte rijst met de (ruime) helft van de fijngesneden groenten. Voeg de pijnappelpitten toe, evenals een scheut olijfolie, de gesnipperde peterselie en muntblaadjes en het sap van een citroen. Kruid met peper, zout, enkele druppels tabasco en de Provençaalse kruiden.
  • Vul de aubergines met dit mengsel.
  • Giet op de bodem van een vuurvaste schotel een flinke scheut olijfolie en zet even op het vuur. Laat hierin de rest van de ajuinen en de look glazig worden. Voeg het overblijvende vlees van de aubergines en tomaten toe en laat even stoven. Op deze mengeling leg je de gevulde aubergines.
  • Bedek met aluminiumfolie en laat ongeveer een uur sudderen in de oven op 200° C (als de bereiding te fel begint te borrelen, draai je de oven wat lager).

Je kan deze gevulde aubergines warm eten, maar ook als koud voorgerecht zijn ze overheerlijk.