28-04-17

Witlof met geitenkaas en ham (4pers.)

Een manier om vrij snel een witlofschotel op tafel te hebben. Normaal maak ik dit met een kaassaus maar door de gesmolten geitenkaas én toevoeging van een beetje vloeibare room wordt het toch een smeuïg gerecht.

 

Benodigdheden:

  • 4 stronken witlof
  • 100 g serranoham (8 sneetjes)
  • 4 sneetjes geitenkaas jong belegen 50+
  • 1 eetlepel gedroogde tijm en naar smaak wat peper uit de molen
  • Beetje vloeibare room
  • ovenschaal (20x30 cm)

Bereidingswijze:

  1. Verwijder het harde stukje aan de onderkant van de stronken witlof.
    Kook het lof gedurende 5 min. in een pan met water met wat zout.
    Laat goed uitlekken en halveer in de lengte.

  2. Verwarm de oven voor op 180° C.

  3. Leg de sneetjes serranoham op het werkblad.
    Halveer de sneetjes kaas in de lengte.
    Verdeel de geitenkaas over de ham.
    Leg de halve stronken witlof in het midden en bestrooi met wat tijm en wat peper uit de molen.
    Vouw de ham en kaas om het witloof, overgiet met een beetje vloeibare room en laat in ca. 20 min. in de oven goudbruin worden.

Lekker met aardappelpuree.

Eet smakelijk! en... zelf vond ik het overheerlijk. Was bedoeld voor 4 personen maar is helemaal opgegaan met 2 (ik 1/3 en de rest mijn ega surprised)

(receptje geprobeerd uit het AH magazine 'ALLERHANDE')

(foto alvorens het gerecht de oven ingaat... en foto van afgewerkt gerecht)

witlof,serranoham,geitenkaas,tijm,peper

witlof,serranoham,geitenkaas,tijm,peper

19:16 Gepost door Fijnproevertje in Groenten, Hoofdgerechten, Oven, Vlees | Permalink | Commentaren (0) | Tags: witlof, serranoham, geitenkaas, tijm, peper |  Facebook | |  Print

23-12-15

Rode uienconfituur

Ook al voorgehad dat je bij lekkere paté - en het is er nu het seizoen voor, voor de heerlijke wild- of gevogeltepatés - een potteke uienconfijt open doet en dat die behoorlijk zuur smaakt? Vorige week moest ik een volledige potje weggooien omdat die niet te eten was. Zonde van het geld.

Ik probeer een gemakkelijk recept uit en het staat nu te pruttelen. (heb al even voorgeproefd en het smaakt overheerlijk...). Straks zet ik hier nog een fotootje bij van het eindresultaat.

Benodigdheden:

  • 500 gram rode uien (smaken zoeter)
  • 2 eetlepels rietsuiker of bruine suiker
  • Een scheut rode wijn
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 laurierblad
  • 1 takje tijm
  • Een scheutje citroensap
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter

Bereidingswijze:

  • Uien pellen en in heel fijne schijfjes snijden (om prikkende ogen te vermijden doe dit onder de dampkap - zet die aan terwijl je dit werkje doet... of doe zoals mijn dochter doet: terwijl je uien snijdt steek je je tong uit en bijt er zachtjes op. Beetje gek gezicht maar het WERKT ECHT!)
  • Verhit de olijfolie en de boter in een kookpot en voeg de fijne schijfjes ui toe. Laat ze lichtjes bruinen.
  • Suiker, tijm, beetje citroensap, laurierblad en wat peper en zout toevoegen.
  • Laat alles 30 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de kookpot en roer af en toe.
  • Voeg de balsamicoazijn en de rode wijn toe en laat verder stoven gedurende nog 10 minuten; zonder deksel op de kookpot!
  • Giet warm in een glazen (confituur)potje en sluit af met het deksel. Draai om, om de lucht te laten ontsnappen en laat zo afkoelen.

rode uien,bruine suiker,rode wijn,balsamicoazijn,laurierblad,tijm,zout,peper & zout,boter,olijfolie,citroensap

 

21-11-09

Quenelles van wildpaté met butternutzalfje en spekjes

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 350 gr hertenvlees
  • 250 gr keel varken
  • 150 gr varkensschouder
  • 250 gr varkenslever
  • 17 gr zeezout
  • 4 gr cajun (ik heb deze kruiden gevonden bij de BBQ-kruiden Colruyt)
  • 4 draaien vd pepermolen
  • snuifje nootmuskaat
  • snuifje vier kruiden specerijen
  • 3 gr suiker
  • 100 gr gesnipperde ui
  • 10 gr melk
  • 6 cl armagnac
  • 1 teentje look
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierbladen

100_7115


  • 10 cl wildfond
  • 1 butternutpompoentje
  • 50 gr gemengde sla
  • 150 gr gerookt spek
  • 1 teentje look
  • 1 soeplepel olijfolie
  • 20 gr room
  • sechouanpeper (te vinden in Chinese winkel)

De bereiding:

  1. Snijd het vlees in kleine blokjes en meng samen met de kruiden (bovenste reeks!!) in een grote kom
  2. Haal alles door de vleesmolen (of cutter) enplaats in de siliconevorm (of cakevorm).
  3. Plaats in de oven aux bain-marie gedurende een 2-tal uur aan 85° C
  4. Als je de paté uit de oven haalt bestrijken met wat wildfond en kerntemperatuur checken: deze moet 80° C bedragen!!
  5. Schil de butternutpompoen en blancheer in kokend water; cutter samen met het teentje look, olijfolie en de room. Kruid af met sechouanpeper en een beetje zeezout.
  6. Laat de spekblokjes meedrogen in de oven gedurende een 40-tal minuten. Daarna cutteren.
  7. Plaats een hoopje gemengde salade in het midden van het bord (beetje olijfolie en peper van de molen erover strooien); dresseer er drie quenelles paté op;
  8. De puree van butternut in een spuitzak doen en 5 kleine 'dotjes' over het bord verdelen en op elke 'dotje' wat spekkruimels strooien.
  9. Meng 1 lepel Luikse appelstroop, 1 lepel olijfolie en 1/2 lepel water - doe in een schenkflesje en maak een versiering op het bord.

Eet smakelijk!