08-11-10

Een 'grapp(a)ig' kippetje :-)

Benodigdheden:

3 appels (Jonagold) - braadkip van +/- 1,2 kg - 4 sjalotten - 50 g boter (of voor de helft boter en de andere helft olijfolie) - 1 borrelglaasje grappa (of calvados; is ook goed) - 1,5 dl groentebouillon (bouillonblokje is ok) - citroensap - bloem - kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie) - peper en zout

Bereiding:

  • De stukken kip kruiden met peper (van de molen) en zout en lichtjes bestuiven met wat bloem.
  • De sjalotten pellen en in 4 snijden.
  • Bak het kippenvlees kort aan in de hete vetstof. Als de stukken kip rondom 'gebruind' zijn flambeer dan met de grappa. Als de vlam geblust is de partjes sjalot kort laten meebakken.
    Voeg het kruidentuiltje en de warme bouillon toe. De pan afdekken en 30 minuten laten stoven.
  • De appels spoelen, droogdeppen en klokhuis verwijderen. In blokjes snijden en onmiddellijk besprenkelen met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Kruid ze met peper (van de molen) en wat zout en leg ze bovenop het kippenvlees. Afdekken en nog 10 minuutjes laten verder stoven.

Serveer met gekookte aardappelen of puree en laat het u smaken :-)

 

21-11-09

Hertensteak met gratin van knolselder, pompoen, wildsaus en peertje in de rode wijn

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 10 hertensteaks van 200 gram
  • 250 gr pompoenvlees
  • 250 gr knolselder
  • 500 gr aardappelen
  • 2 eieren
  • 3 dl melk en 3 dl room
  • 100 gr gruyère
  • 10 peertjes
  • 50 cl rode wijn
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstok
  • 50 gr suiker
  • 3 sjalotten
  • 25 gr spek
  • 3 teentjes look
  • 150 cl wildfonds
  • 3 glazen rode wijn
  • 1 tomaat
  • 1 takje tijm
  • 1 soeplepel roze peperbolletjes
  • 20 cl room

100_7118

De bereiding:

  1. Kruid de hertenfilets met peper en zeezout en een beetje fruitpeper.
  2. Bak de hertenfilets aan in schuimende boter en zet ze in een warme oven van 60° (overdek met alufolie!!)
  3. Schil de aardappelen, pompoen en knolselder
  4. Snij deze met de snijmachine in plakken van 7 mm dik, daarna met een uitsteekring rondjes uithalen en deze dakpansgewijze stapelen in een ingeboterde en ingewreven met look vuurvaste kom.
  5. Kruiden met peper, zeezout en nootmuskaat, bestrooi met gemalen gruyère en overgiet met het ei-melk-roommengsel.
  6. Afdekken met zilverpapier en afbakken gedurende een 45 minuten op 210°.
  7. Voor de saus: sjalot, tomaat, spek en 1 teentje knoflook aanstoven en blussen met glas rode wijn.
  8. Daarna wildfond bijdoen en takje tijm; laten inkoken en mixen.
  9. Peertjes schillen en in water met rode wijn samen met steranijs en 50 gr suiker en kaneelstok koken.
  10. Lepel wat saus en schik er de hertenfilet op; plaats het peertje en de gratin ernaast.

Smakelijk!!

Recept van restaurant Het Boneryck/Wondelgem
Klaargemaakt met Markant Lochristi in de Week van de Smaak

Cantharellencrème met schuim van cognac

Week van de smaak !! 'Markant Lochristi' was te gast in restaurant 'Het Boneryck' in Wondelgem en kon er samen met de chef-kok een heerlijke maaltijd bereiden.

We waren met z'n negenen en ieder van ons verzorgde een deel van het menu. Ik maakte de soep... en ik moet zeggen dat ze heerlijk smaakte !

100_7117

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 2 gesnipperde sjalotten
  • 2 preiwitten
  • 1 pastinaak
  • 4 soeplepels olijfolie
  • 300 gr cantharellen
  • 1 bakje champignons de Paris
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 soeplepels olijfolie en 2 soeplepels sesamolie
  • 6 cl cognac
  • 1 teentje look
  • 1/2 koffielepel cajun (ik vond deze kruiden in de Colruyt bij de BBQ-kruiden)
  • 1 kleine aardappel
  • 25 cl room en 15 cl melk
  • 2 gr. lecitine
  • 1 tak bladpeterselie
  • peper en zout

De bereiding:

  1. Plet lookteentje en versnipper de sjalotten.
  2. Schil de aardappel en pastinaak en snijdt in kleine brunoise.
  3. Doe de preiwitten in reepjes, de champignons de Paris in schijfjes.
  4. Stoof de sjalot, look, champignons de Paris, groentenbrunoise samen met de helft van de cantharellen aan in wat olijfolie en sesamolie.
  5. Blus met de helft van de cognac en doe er vervolgens de kippenbouillon bij.
  6. Daarna de room en mix.
  7. Bak de rest van de cantharellen aan op een heet vuur en hou apart.
  8. Juist voor het serveren de melk, de rest van de cognac en de lecitine in een kommetje doen en met de staafmixer opkloppen.
  9. Kruid de soep af met wat peper en verdeel over de borden of soepkommetjes.
  10. Garneer met de cantharellen, versnipperde bladpeterselie en cognacschuim.