25-11-09

Sorbet van roze pompelmoes en fruitpeper met peer, appelkonfijt en honing

Een onverwacht heerlijk dessert maakten we met de 'markante vrouwen' in Restaurant Het Boneryck. Sorbet van roze pompelmoes.... ik dacht dat het niet mijn ding was; tot ik het proefde... Overheerlijke combinatie ook.

100_7119

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 3 roze pompelmoezen
  • 10 cl water
  • 75 gr suiker (voor de sorbet)
  • 1 koffielepel roze fruitpeper (rode besjes die ook bij de gemengde peper zitten)
  • 3 appels pink lady
  • 3 peren beurre hardy
  • 25 gr suiker (voor de appels en peren)
  • 100 gr poedersuiker, 100 gr boter, 100 gr eiwit en 100 gr patisseriebloem (voor de koekjes)
  • 2 soeplepels honing
  • 1 soeplepel rietsuiker
  • 1 soeplepel vanillesuiker
  • 1 citroen
  • 1 dl room
  • muntblaadjes

De Bereiding:

  1. Schil 1 van de pompelmoezen met een dunschiller en cutter de schil heel fijn.
  2. Pers de pompelmoezen en houd ongeveer 50 cl sap apart
  3. Breng de 50 cl samen met het water, de zestes pompelmoes, de helft van de fruitpeper en de suiker aan de kook en laat wat inkoken.
  4. Laat koud worden en meng met de rest van het sap. Draai dit in de ijsmachine en zet in de vriezer.
  5. Schil de peren en de appels en verwijder het klokhuis, snij ze in bolletjes met een parisiënnelepeltje.
  6. Breng 1 liter water met 100 gr suiker aan de kook met wat citroensap en kook de appel- en perenbolletjes gedurende een 3 tal minuten.
  7. Meng poedersuiker, eiwit, bloem en boter (voor de koekjes)
  8. Stort dit op een bakmatje of bakpapier en bak af.
  9. Versnijd in langwerpige rechthoekjes van 3 op 7 cm.
  10. Haal ze eruit en laat rusten.
  11. De appel en peer aanbakken in een pan met boter, bestrooien met suiker en honing tot ze een lichte caramelkleur vertonen.
  12. De room samen met de vanillesuiker opkloppen.
  13. Trek een lijntje room en plaats er langsweerszijden 3 bolletjes fruit naast, vervolgens terug een lijntje room erop en een koekje erboven.
  14. Herhaal dit nogmaals.
  15. Plaats aan de andere kant van het bordje het glaasje met de sorbet en werk af met een muntblaadje en wat fruitpeper.

15-11-08

Warme wafels

Ingrediënten:

300 g patisseriebloem en 200 g volkorenmeel -  1 pakje bakpoeder - 1/2 liter melk - 1/2 liter spuitwater - 250 g boter (Becel vloeibaar of iets dergelijks...) - 100 g suiker (facultatief) - 3 eieren - snuifje zout - kaneelpoeder - vanillestokje opengesneden en afgeschraapt (facultatief)


Bereiding:

Suiker, meel en bakpoeder in een kom mengen - een kuiltje maken - de geklopte eieren erin gieten en mengen - dan de melk, waarin het zout en de boter gesmolten is, toevoegen - goed bewerken - spuitwater toevoegen en tenslotte er het opgeklopte eiwit bijvoegen. Afsmaken met kaneelpoeder en eventueel vanillestokje.

Onmiddellijk bakken in een heet wafelijzer en warm opdienen met vers fruit of kriekjes uit een bokaal en slagroom.

De_Vier_Musketiers_Gent 054

Heerlijk!