15-05-12

Biscuitgebak met witte chocolade en aardbeien

Ik zou voor moederdag een taart bakken. Zaterdagavond snel een biscuit gebakken (gaat snel...) en zondagochtend zou ik de taart 'aankleden'.
Toen ik zondag na de middag m'n oven wou dichtduwen ('k had de ovendeur op een kier laten staan na het bakken van de biscuit) zag ik plots de ONVERSIERDE taart. Totaal vergeten... 
We hadden nl. 's ochtends een heerlijk, gezellig ontbijt met kinderen, kleinkindjes en m'n ouders.


Toen ik uiteindelijk de taart afgewerkt had vond ik het wel veel taart voor 2 personen en ben ze dan maar gaan uitdelen... Tante, oom en overbuur werden getrakteerd; dochter nog een stuk meegegeven en niemand bekloeg zich Tong uitsteken. Ze was dan ook heerlijk! Het recept komt uit Libelle en ik neem het hier even over voor de liefhebbers.

Ingrediënten voor 8 personen

  • 500 gr aardbeien (ik voegde er nog 2 kiwi's aan toe)
  • 4 el sinaasappellikeur (facultatief - ik gebruikte het niet)
  • 5 eieren
  • 150 g kristalsuiker
  • 150 g bloem, zelfrijzende (eieren, kristalsuiker en bloem dienen om de biscuit te bakken - zelf gebruikte ik een kant en klare 'mix voor biscuit' van Fun Cakes (heerlijk licht en minder zoet)
  • 200 g chocolade, witte
  • 5 el melk
  • 4 eiwitten
  • 400 ml slagroom
  • 2 el poedersuiker
  • mespuntje zout. 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 165°. Klop de eieren met de suiker in een keukenrobot gedurende 10 minuten tot een schuimig wit beslag; alle suikerkorrels moeten opgelost zijn.
  2. Zeef de bloem en meng ze met het eimengsel. Giet het beslag in een met bakpapier beklede springvorm (zelf gebruikte ik geen bakpapier maar een teflon bakvorm die ik 'inboterde') en zet deze ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. (Oventemperatuur 165° - heteluchtoven)
  3. Laat de taart afkoelen - ontvorm ze. Snij ze horizontaal in twee gelijke helften (ik sneed ze in drie met een speciale gebaksnijder die ik kocht in Ikea = heel handig om mooie gelijke delen te bekomen) en besprenkel de snijvlakken met de likeur (deed ik NIET)
  4. Smelt de chocolade met de melk in de microgolfoven of au bainmarie tot een vloeibare crème. Klop de eiwitten met een mespunt zout tot sneeuw. Klop de room samen met de poedersuiker stijf. Meng voorzichtig met de gesmolten chocolade, spatel er dan het eiwitschuim door. Laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
  5. Maak de aardbeien schoon, verwijder het kroontje en halveer de helft van de vruchtjes. Snij de rest in stukjes. Verdeel 1/3de van de chocolademousse over de onderste biscuithelft. Leg daarop de stukjes aardbei. Leg er de tweede biscuithelft bovenop met nog 1/3 van de chocolademousse. Spatel de rest van de chocolademousse gelijkmatig over de buitenkant van de taart. Versier met de halve aardbeien (en met schijfjes kiwi). Zet de taart nog minimaal 1 uur in de koelkast. (Dat laatste als je echt kunt weerstaan aan dit heerlijke gebak ... Tong uitsteken)

Smakelijk! buiscuitgebak,witte chocolade,aardbeien,gebak,zoet,Belgisch,dessert

21-11-09

Quenelles van wildpaté met butternutzalfje en spekjes

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 350 gr hertenvlees
  • 250 gr keel varken
  • 150 gr varkensschouder
  • 250 gr varkenslever
  • 17 gr zeezout
  • 4 gr cajun (ik heb deze kruiden gevonden bij de BBQ-kruiden Colruyt)
  • 4 draaien vd pepermolen
  • snuifje nootmuskaat
  • snuifje vier kruiden specerijen
  • 3 gr suiker
  • 100 gr gesnipperde ui
  • 10 gr melk
  • 6 cl armagnac
  • 1 teentje look
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierbladen

100_7115


  • 10 cl wildfond
  • 1 butternutpompoentje
  • 50 gr gemengde sla
  • 150 gr gerookt spek
  • 1 teentje look
  • 1 soeplepel olijfolie
  • 20 gr room
  • sechouanpeper (te vinden in Chinese winkel)

De bereiding:

  1. Snijd het vlees in kleine blokjes en meng samen met de kruiden (bovenste reeks!!) in een grote kom
  2. Haal alles door de vleesmolen (of cutter) enplaats in de siliconevorm (of cakevorm).
  3. Plaats in de oven aux bain-marie gedurende een 2-tal uur aan 85° C
  4. Als je de paté uit de oven haalt bestrijken met wat wildfond en kerntemperatuur checken: deze moet 80° C bedragen!!
  5. Schil de butternutpompoen en blancheer in kokend water; cutter samen met het teentje look, olijfolie en de room. Kruid af met sechouanpeper en een beetje zeezout.
  6. Laat de spekblokjes meedrogen in de oven gedurende een 40-tal minuten. Daarna cutteren.
  7. Plaats een hoopje gemengde salade in het midden van het bord (beetje olijfolie en peper van de molen erover strooien); dresseer er drie quenelles paté op;
  8. De puree van butternut in een spuitzak doen en 5 kleine 'dotjes' over het bord verdelen en op elke 'dotje' wat spekkruimels strooien.
  9. Meng 1 lepel Luikse appelstroop, 1 lepel olijfolie en 1/2 lepel water - doe in een schenkflesje en maak een versiering op het bord.

Eet smakelijk!

Hertensteak met gratin van knolselder, pompoen, wildsaus en peertje in de rode wijn

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 10 hertensteaks van 200 gram
  • 250 gr pompoenvlees
  • 250 gr knolselder
  • 500 gr aardappelen
  • 2 eieren
  • 3 dl melk en 3 dl room
  • 100 gr gruyère
  • 10 peertjes
  • 50 cl rode wijn
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstok
  • 50 gr suiker
  • 3 sjalotten
  • 25 gr spek
  • 3 teentjes look
  • 150 cl wildfonds
  • 3 glazen rode wijn
  • 1 tomaat
  • 1 takje tijm
  • 1 soeplepel roze peperbolletjes
  • 20 cl room

100_7118

De bereiding:

  1. Kruid de hertenfilets met peper en zeezout en een beetje fruitpeper.
  2. Bak de hertenfilets aan in schuimende boter en zet ze in een warme oven van 60° (overdek met alufolie!!)
  3. Schil de aardappelen, pompoen en knolselder
  4. Snij deze met de snijmachine in plakken van 7 mm dik, daarna met een uitsteekring rondjes uithalen en deze dakpansgewijze stapelen in een ingeboterde en ingewreven met look vuurvaste kom.
  5. Kruiden met peper, zeezout en nootmuskaat, bestrooi met gemalen gruyère en overgiet met het ei-melk-roommengsel.
  6. Afdekken met zilverpapier en afbakken gedurende een 45 minuten op 210°.
  7. Voor de saus: sjalot, tomaat, spek en 1 teentje knoflook aanstoven en blussen met glas rode wijn.
  8. Daarna wildfond bijdoen en takje tijm; laten inkoken en mixen.
  9. Peertjes schillen en in water met rode wijn samen met steranijs en 50 gr suiker en kaneelstok koken.
  10. Lepel wat saus en schik er de hertenfilet op; plaats het peertje en de gratin ernaast.

Smakelijk!!

Recept van restaurant Het Boneryck/Wondelgem
Klaargemaakt met Markant Lochristi in de Week van de Smaak