21-11-09

Cantharellencrème met schuim van cognac

Week van de smaak !! 'Markant Lochristi' was te gast in restaurant 'Het Boneryck' in Wondelgem en kon er samen met de chef-kok een heerlijke maaltijd bereiden.

We waren met z'n negenen en ieder van ons verzorgde een deel van het menu. Ik maakte de soep... en ik moet zeggen dat ze heerlijk smaakte !

100_7117

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 2 gesnipperde sjalotten
  • 2 preiwitten
  • 1 pastinaak
  • 4 soeplepels olijfolie
  • 300 gr cantharellen
  • 1 bakje champignons de Paris
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 soeplepels olijfolie en 2 soeplepels sesamolie
  • 6 cl cognac
  • 1 teentje look
  • 1/2 koffielepel cajun (ik vond deze kruiden in de Colruyt bij de BBQ-kruiden)
  • 1 kleine aardappel
  • 25 cl room en 15 cl melk
  • 2 gr. lecitine
  • 1 tak bladpeterselie
  • peper en zout

De bereiding:

  1. Plet lookteentje en versnipper de sjalotten.
  2. Schil de aardappel en pastinaak en snijdt in kleine brunoise.
  3. Doe de preiwitten in reepjes, de champignons de Paris in schijfjes.
  4. Stoof de sjalot, look, champignons de Paris, groentenbrunoise samen met de helft van de cantharellen aan in wat olijfolie en sesamolie.
  5. Blus met de helft van de cognac en doe er vervolgens de kippenbouillon bij.
  6. Daarna de room en mix.
  7. Bak de rest van de cantharellen aan op een heet vuur en hou apart.
  8. Juist voor het serveren de melk, de rest van de cognac en de lecitine in een kommetje doen en met de staafmixer opkloppen.
  9. Kruid de soep af met wat peper en verdeel over de borden of soepkommetjes.
  10. Garneer met de cantharellen, versnipperde bladpeterselie en cognacschuim.

 

14-07-09

Koele komkommersoep

Ingrediënten:

½ groente- of kippenbouillontablet;
1 komkommer;
Griekse yoghurt;
1 gehakte teen knoflook;
½  bosje gehakte bieslook + extra ter garnering;
scheutje worcestersaus of balsamicoazijn; 
versgemalen zwarte peper

Bereiding:
In een maatbeker bouillontablet oplossen in 1½ dl gekookt water.
Af laten koelen.
Komkommer wassen, de schil gedeeltelijk verwijderen en in grove stukken snijden.
Komkommer, knoflook en bieslook bij de bouillon in de maatbeker doen met worcestersaus of balsamicoazijn en royaal peper.

Met de staafmixer tot een glad mengsel pureren.
Vul met yoghurt aan tot ca. 6 dl.
Mix nog een keer en zet de maatbeker in de koelkast.
Zet voor je de soep gaat eten soepkommetjes een kwartier in de vriezer.

Serveer ijskoud, gegarneerd met fijngehakte bieslook en stukjes komkommer. 

Smakelijk

15-11-08

Kip met Bink en fruit

Dit receptje nam ik mee uit  Borgloon - de streek waar 'Katarakt' werd opgenomen.

IMG_1657

Ik vond het op een receptenfiche. Het recept is van Vicky Vervoort/Heusden-Zolder.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 braadkip van 1,2 kg (kipfilet kan ook)
  • 150 gr gerookt spek
  • 4 wortelen
  • 4 kleine uien
  • 4 appels (Jonagold)
  • 4 grote aardappelen (vast kokend)
  • 1/2 flesje Binkbier (of... bij gebrek aan... Kriekbier)
  • 1 eetlepel stroop (Loonse stroop uiteraard Lachen) of ... bij gebrek aan ... Luikse
  • 100 cl room
  • 200 cl kippenbouillon
  • 100 gr hoeveboter
  • zout en peper
  • enkele takjes verse peterselie
  • enkele takjes verse dragen

Bereiding:

  • Verdeel de kip in 8 stukken en snij het spek in dobbelsteentjes
  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen en verdeel in partjes
  • Was en schil de aardappelen en verdeel overlangs in 4 stukken
  • Was en schil de wortelen en snij in staafjes
  • Pel de uien, laat ze heel
  • Kruid de kip met p&z en braad de stukken aan in de hoeveboter
  • Bak de dobbelsteentjes spek en de ajuintjes even mee
  • Giet het overtollige vet uit de pan
  • Blus met het halve flesje Bink
  • Voek de kippenbouillon, de stroop, de wortelen en de aardappelen toe
  • Laat alles stoven gedurende 20 min.
  • Voeg de appelpartjes en enkele dragonblaadjes toe, laat even verder stoven tot de appeltjes gaar zijn, maar hun vorm behouden
  • Voeg uiteindelijk nog de room toe en laat even inkoken
  • Garneer op het bord en versier met versgehakte peterselie.

Heerlijk! Om de vingers bij af te likken !

Interesse in de streekproducten Haspengouw? Klik dan eens op deze link: http://www.streekproductenhaspengouw.be/

IMG_1650