19-11-08

Gevulde aubergines op Syrische wijze

Ingrediënten: 5 à 6 aubergines - 1 citroen - handje pijnappelpitten - 1 kop rijst - tweetal ajuinen - enkele teentjes knoflook - vijftal tomaten - peterselie - Provençaalse kruiden - tabasco - olijfolie - peper en zout - eventueel wat muntblaadjes


Bereiding:

  • Kook de rijst beetgaar (dus niet té lang).
    Maak de ajuinen en de knoflook schoon en snijd ze in fijne stukjes.
  • Was en snipper de peterselie en de muntblaadjes
  • Verwijder het vruchtvlees van de aubergines. Gebruik hiervoor een scherp mes met een ronde kop, zodat je de schil niet kapotmaakt. Hou het omhulsel opzij.
    Het vruchtvlees hak je fijn.
  • Pel de tomaten, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Meng de gekookte rijst met de (ruime) helft van de fijngesneden groenten. Voeg de pijnappelpitten toe, evenals een scheut olijfolie, de gesnipperde peterselie en muntblaadjes en het sap van een citroen. Kruid met peper, zout, enkele druppels tabasco en de Provençaalse kruiden.
  • Vul de aubergines met dit mengsel.
  • Giet op de bodem van een vuurvaste schotel een flinke scheut olijfolie en zet even op het vuur. Laat hierin de rest van de ajuinen en de look glazig worden. Voeg het overblijvende vlees van de aubergines en tomaten toe en laat even stoven. Op deze mengeling leg je de gevulde aubergines.
  • Bedek met aluminiumfolie en laat ongeveer een uur sudderen in de oven op 200° C (als de bereiding te fel begint te borrelen, draai je de oven wat lager).

Je kan deze gevulde aubergines warm eten, maar ook als koud voorgerecht zijn ze overheerlijk.

Pomodori Farciti al Forno

Gevulde tomaten uit de oven.

pomodori

In de zomer koop je best de grote zoete tomaten die uit Italië worden ingevoerd, maar buiten het seizoen kunt u kastomaten gebruiken, omdat ze door de vulling meer smaak krijgen.

Ingrediënten (4 pers.): 4 grote rijpe tomaten - 50 g risottorijst - 2 eetlepels gehakte munt, en een extra takje om te garneren - 8 anjovisfiliets, fijngehakt - 4 eetlepels olijfolie - 1 teentje knoflook, gehakt - peper en zout


Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180° C/gasoven stand 3. Snij aan de kant van het kroontje een kapje van de tomaten om te gebruiken als dekseltje.
    Haal de tomaten uit, druk het vruchtvleest door een fijne zeef. Vang  het sap op.
  • Kook de rijst 7 minuten in water met zout, giet hem af en laat afkoelen. Vermeng het tomatensap, de munt, de anjovis, de olijfolie en de knoflook.
  • Breng op smaak met p&z
  • Schep de vulling in de tomaten en zet de kapjes erop. Zet ze circa 20 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte, tot het vel verschrompeld is en de tomaten gaar zijn.
  • Serveer ze gegarneerd met muntblaadjes

Dit recept vond ik ooit in Libelle.

15-11-08

Kip met Bink en fruit

Dit receptje nam ik mee uit  Borgloon - de streek waar 'Katarakt' werd opgenomen.

IMG_1657

Ik vond het op een receptenfiche. Het recept is van Vicky Vervoort/Heusden-Zolder.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 braadkip van 1,2 kg (kipfilet kan ook)
  • 150 gr gerookt spek
  • 4 wortelen
  • 4 kleine uien
  • 4 appels (Jonagold)
  • 4 grote aardappelen (vast kokend)
  • 1/2 flesje Binkbier (of... bij gebrek aan... Kriekbier)
  • 1 eetlepel stroop (Loonse stroop uiteraard Lachen) of ... bij gebrek aan ... Luikse
  • 100 cl room
  • 200 cl kippenbouillon
  • 100 gr hoeveboter
  • zout en peper
  • enkele takjes verse peterselie
  • enkele takjes verse dragen

Bereiding:

  • Verdeel de kip in 8 stukken en snij het spek in dobbelsteentjes
  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen en verdeel in partjes
  • Was en schil de aardappelen en verdeel overlangs in 4 stukken
  • Was en schil de wortelen en snij in staafjes
  • Pel de uien, laat ze heel
  • Kruid de kip met p&z en braad de stukken aan in de hoeveboter
  • Bak de dobbelsteentjes spek en de ajuintjes even mee
  • Giet het overtollige vet uit de pan
  • Blus met het halve flesje Bink
  • Voek de kippenbouillon, de stroop, de wortelen en de aardappelen toe
  • Laat alles stoven gedurende 20 min.
  • Voeg de appelpartjes en enkele dragonblaadjes toe, laat even verder stoven tot de appeltjes gaar zijn, maar hun vorm behouden
  • Voeg uiteindelijk nog de room toe en laat even inkoken
  • Garneer op het bord en versier met versgehakte peterselie.

Heerlijk! Om de vingers bij af te likken !

Interesse in de streekproducten Haspengouw? Klik dan eens op deze link: http://www.streekproductenhaspengouw.be/

IMG_1650