21-11-09

Hertensteak met gratin van knolselder, pompoen, wildsaus en peertje in de rode wijn

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 10 hertensteaks van 200 gram
  • 250 gr pompoenvlees
  • 250 gr knolselder
  • 500 gr aardappelen
  • 2 eieren
  • 3 dl melk en 3 dl room
  • 100 gr gruyère
  • 10 peertjes
  • 50 cl rode wijn
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstok
  • 50 gr suiker
  • 3 sjalotten
  • 25 gr spek
  • 3 teentjes look
  • 150 cl wildfonds
  • 3 glazen rode wijn
  • 1 tomaat
  • 1 takje tijm
  • 1 soeplepel roze peperbolletjes
  • 20 cl room

100_7118

De bereiding:

  1. Kruid de hertenfilets met peper en zeezout en een beetje fruitpeper.
  2. Bak de hertenfilets aan in schuimende boter en zet ze in een warme oven van 60° (overdek met alufolie!!)
  3. Schil de aardappelen, pompoen en knolselder
  4. Snij deze met de snijmachine in plakken van 7 mm dik, daarna met een uitsteekring rondjes uithalen en deze dakpansgewijze stapelen in een ingeboterde en ingewreven met look vuurvaste kom.
  5. Kruiden met peper, zeezout en nootmuskaat, bestrooi met gemalen gruyère en overgiet met het ei-melk-roommengsel.
  6. Afdekken met zilverpapier en afbakken gedurende een 45 minuten op 210°.
  7. Voor de saus: sjalot, tomaat, spek en 1 teentje knoflook aanstoven en blussen met glas rode wijn.
  8. Daarna wildfond bijdoen en takje tijm; laten inkoken en mixen.
  9. Peertjes schillen en in water met rode wijn samen met steranijs en 50 gr suiker en kaneelstok koken.
  10. Lepel wat saus en schik er de hertenfilet op; plaats het peertje en de gratin ernaast.

Smakelijk!!

Recept van restaurant Het Boneryck/Wondelgem
Klaargemaakt met Markant Lochristi in de Week van de Smaak

15-11-08

Quiche 'Bernadette'

Benodigdheden:

400 gr bladspinazie - 4 dl room - 2 à 3 eieren - 150 à 200 gr spek - verse zalm - eventueel 2 à 3 kleine aardappelen - bladerdeeg of kruimeldeeg (verkrijgbaar in koeling in warenhuis of diepvries)


Bereiding:

  • spinazie stoven en op smaak brengen p&z, muskaat en de spekblokjes eronder mengen
  • aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden - eventueel halfgaar laten koken (is niet echt nodig)
  • room & eieren mengen, klutsen en op smaak brengen met p&z, cayennepeper. Je kunt er ook altijd een beetje gruyèrekaas doormengen!
  • spinazie (koud laten worden) mengen met het roommengsel
  • Bakvorm bekleden met kruimeldeeg of bladerdeeg.
  • Het mengsel in bakvorm storten en de zalm erin schikken. Zorg dat de zalm zo goed mogelijk onder zit. Eventueel een weinig gruyèrekaas erboven strooien. (niet té veel - valt anders nogal zwaar uit!)
  • 40 à 45 min. in oven à 190 C°.

Eet smakelijk !