19-10-17

Bretoense appeltaart

Wat heb je nodig?

  • ronde taartvorm (recept is voor 2 x 20 cm)
  • keukenrobot met vlindertje of grote kom met garde
  • 300 gr bloem
  • 250 gr bloemsuiker
  • 50 gr witte kristalsuiker
  • half zakje vanillesuiker
  • 4 eieren
  • 250 gr roomboter
  • 150 gr boter (wordt later gesmolten) --> zelf niet gebruikt
  • 750 gr appels (jonagold of golden) in dobbelsteentjes
  • 1/2 citroen
  • kaneel (naar keuze)
  • abrikozenconfituur (niet gebruikt, maar wel lekker!)

Hoe ga je te werk?

Gezeefde bloemsuiker en zachte boter onder elkaar vermengen.
Eieren één voor één ondermengen en niet te luchtig kloppen.
Gezeefde bloem kort ondermengen.


Bakvormen goed insmeren met boter of bekleden met bakpapier. Het beslag verdelen over de twee vormen.
Appels schillen en in kleine dobbelsteentjes snijden. Bestrooien met de kristalsuiker en vanillesuiker en besprenkelen met citroensap.
Appelstukjes verdelen over de bakvormen.

Afbakken in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende ongeveer 30 min.

Facultatief!
150 gram boter smelten en lichtjes bruin laten worden. Taart insmeren met de gesmolten boter. Abrikozenconfituur met wat water aan de kook brengen en uitstrijken over de taart. De appeltjes behouden een mooie kleur en zullen glanzen.

 

Welke variant kan je hierop maken?

 

Bosbessentaart
Je maakt het beslag en legt er ongeveer 150 gram blauwe bosbessen op. Bestrooien met een mengsel van 1 eetlepel witte kristalsuiker en 1 eetlepel vanillesuiker.
Laten afbakken in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 30 min. Laten afkoelen en insmeren met abrikozenconfituur die is opgekookt met een beetje water.

 

Eet smakelijk.

25-11-09

Sorbet van roze pompelmoes en fruitpeper met peer, appelkonfijt en honing

Een onverwacht heerlijk dessert maakten we met de 'markante vrouwen' in Restaurant Het Boneryck. Sorbet van roze pompelmoes.... ik dacht dat het niet mijn ding was; tot ik het proefde... Overheerlijke combinatie ook.

100_7119

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 3 roze pompelmoezen
  • 10 cl water
  • 75 gr suiker (voor de sorbet)
  • 1 koffielepel roze fruitpeper (rode besjes die ook bij de gemengde peper zitten)
  • 3 appels pink lady
  • 3 peren beurre hardy
  • 25 gr suiker (voor de appels en peren)
  • 100 gr poedersuiker, 100 gr boter, 100 gr eiwit en 100 gr patisseriebloem (voor de koekjes)
  • 2 soeplepels honing
  • 1 soeplepel rietsuiker
  • 1 soeplepel vanillesuiker
  • 1 citroen
  • 1 dl room
  • muntblaadjes

De Bereiding:

  1. Schil 1 van de pompelmoezen met een dunschiller en cutter de schil heel fijn.
  2. Pers de pompelmoezen en houd ongeveer 50 cl sap apart
  3. Breng de 50 cl samen met het water, de zestes pompelmoes, de helft van de fruitpeper en de suiker aan de kook en laat wat inkoken.
  4. Laat koud worden en meng met de rest van het sap. Draai dit in de ijsmachine en zet in de vriezer.
  5. Schil de peren en de appels en verwijder het klokhuis, snij ze in bolletjes met een parisiënnelepeltje.
  6. Breng 1 liter water met 100 gr suiker aan de kook met wat citroensap en kook de appel- en perenbolletjes gedurende een 3 tal minuten.
  7. Meng poedersuiker, eiwit, bloem en boter (voor de koekjes)
  8. Stort dit op een bakmatje of bakpapier en bak af.
  9. Versnijd in langwerpige rechthoekjes van 3 op 7 cm.
  10. Haal ze eruit en laat rusten.
  11. De appel en peer aanbakken in een pan met boter, bestrooien met suiker en honing tot ze een lichte caramelkleur vertonen.
  12. De room samen met de vanillesuiker opkloppen.
  13. Trek een lijntje room en plaats er langsweerszijden 3 bolletjes fruit naast, vervolgens terug een lijntje room erop en een koekje erboven.
  14. Herhaal dit nogmaals.
  15. Plaats aan de andere kant van het bordje het glaasje met de sorbet en werk af met een muntblaadje en wat fruitpeper.

19-11-08

Gevulde aubergines op Syrische wijze

Ingrediënten: 5 à 6 aubergines - 1 citroen - handje pijnappelpitten - 1 kop rijst - tweetal ajuinen - enkele teentjes knoflook - vijftal tomaten - peterselie - Provençaalse kruiden - tabasco - olijfolie - peper en zout - eventueel wat muntblaadjes


Bereiding:

  • Kook de rijst beetgaar (dus niet té lang).
    Maak de ajuinen en de knoflook schoon en snijd ze in fijne stukjes.
  • Was en snipper de peterselie en de muntblaadjes
  • Verwijder het vruchtvlees van de aubergines. Gebruik hiervoor een scherp mes met een ronde kop, zodat je de schil niet kapotmaakt. Hou het omhulsel opzij.
    Het vruchtvlees hak je fijn.
  • Pel de tomaten, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Meng de gekookte rijst met de (ruime) helft van de fijngesneden groenten. Voeg de pijnappelpitten toe, evenals een scheut olijfolie, de gesnipperde peterselie en muntblaadjes en het sap van een citroen. Kruid met peper, zout, enkele druppels tabasco en de Provençaalse kruiden.
  • Vul de aubergines met dit mengsel.
  • Giet op de bodem van een vuurvaste schotel een flinke scheut olijfolie en zet even op het vuur. Laat hierin de rest van de ajuinen en de look glazig worden. Voeg het overblijvende vlees van de aubergines en tomaten toe en laat even stoven. Op deze mengeling leg je de gevulde aubergines.
  • Bedek met aluminiumfolie en laat ongeveer een uur sudderen in de oven op 200° C (als de bereiding te fel begint te borrelen, draai je de oven wat lager).

Je kan deze gevulde aubergines warm eten, maar ook als koud voorgerecht zijn ze overheerlijk.