23-12-15

Rode uienconfituur

Ook al voorgehad dat je bij lekkere paté - en het is er nu het seizoen voor, voor de heerlijke wild- of gevogeltepatés - een potteke uienconfijt open doet en dat die behoorlijk zuur smaakt? Vorige week moest ik een volledige potje weggooien omdat die niet te eten was. Zonde van het geld.

Ik probeer een gemakkelijk recept uit en het staat nu te pruttelen. (heb al even voorgeproefd en het smaakt overheerlijk...). Straks zet ik hier nog een fotootje bij van het eindresultaat.

Benodigdheden:

  • 500 gram rode uien (smaken zoeter)
  • 2 eetlepels rietsuiker of bruine suiker
  • Een scheut rode wijn
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 laurierblad
  • 1 takje tijm
  • Een scheutje citroensap
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter

Bereidingswijze:

  • Uien pellen en in heel fijne schijfjes snijden (om prikkende ogen te vermijden doe dit onder de dampkap - zet die aan terwijl je dit werkje doet... of doe zoals mijn dochter doet: terwijl je uien snijdt steek je je tong uit en bijt er zachtjes op. Beetje gek gezicht maar het WERKT ECHT!)
  • Verhit de olijfolie en de boter in een kookpot en voeg de fijne schijfjes ui toe. Laat ze lichtjes bruinen.
  • Suiker, tijm, beetje citroensap, laurierblad en wat peper en zout toevoegen.
  • Laat alles 30 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de kookpot en roer af en toe.
  • Voeg de balsamicoazijn en de rode wijn toe en laat verder stoven gedurende nog 10 minuten; zonder deksel op de kookpot!
  • Giet warm in een glazen (confituur)potje en sluit af met het deksel. Draai om, om de lucht te laten ontsnappen en laat zo afkoelen.

rode uien,bruine suiker,rode wijn,balsamicoazijn,laurierblad,tijm,zout,peper & zout,boter,olijfolie,citroensap

 

08-11-10

Een 'grapp(a)ig' kippetje :-)

Benodigdheden:

3 appels (Jonagold) - braadkip van +/- 1,2 kg - 4 sjalotten - 50 g boter (of voor de helft boter en de andere helft olijfolie) - 1 borrelglaasje grappa (of calvados; is ook goed) - 1,5 dl groentebouillon (bouillonblokje is ok) - citroensap - bloem - kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie) - peper en zout

Bereiding:

  • De stukken kip kruiden met peper (van de molen) en zout en lichtjes bestuiven met wat bloem.
  • De sjalotten pellen en in 4 snijden.
  • Bak het kippenvlees kort aan in de hete vetstof. Als de stukken kip rondom 'gebruind' zijn flambeer dan met de grappa. Als de vlam geblust is de partjes sjalot kort laten meebakken.
    Voeg het kruidentuiltje en de warme bouillon toe. De pan afdekken en 30 minuten laten stoven.
  • De appels spoelen, droogdeppen en klokhuis verwijderen. In blokjes snijden en onmiddellijk besprenkelen met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Kruid ze met peper (van de molen) en wat zout en leg ze bovenop het kippenvlees. Afdekken en nog 10 minuutjes laten verder stoven.

Serveer met gekookte aardappelen of puree en laat het u smaken :-)

 

25-11-09

Sorbet van roze pompelmoes en fruitpeper met peer, appelkonfijt en honing

Een onverwacht heerlijk dessert maakten we met de 'markante vrouwen' in Restaurant Het Boneryck. Sorbet van roze pompelmoes.... ik dacht dat het niet mijn ding was; tot ik het proefde... Overheerlijke combinatie ook.

100_7119

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 3 roze pompelmoezen
  • 10 cl water
  • 75 gr suiker (voor de sorbet)
  • 1 koffielepel roze fruitpeper (rode besjes die ook bij de gemengde peper zitten)
  • 3 appels pink lady
  • 3 peren beurre hardy
  • 25 gr suiker (voor de appels en peren)
  • 100 gr poedersuiker, 100 gr boter, 100 gr eiwit en 100 gr patisseriebloem (voor de koekjes)
  • 2 soeplepels honing
  • 1 soeplepel rietsuiker
  • 1 soeplepel vanillesuiker
  • 1 citroen
  • 1 dl room
  • muntblaadjes

De Bereiding:

  1. Schil 1 van de pompelmoezen met een dunschiller en cutter de schil heel fijn.
  2. Pers de pompelmoezen en houd ongeveer 50 cl sap apart
  3. Breng de 50 cl samen met het water, de zestes pompelmoes, de helft van de fruitpeper en de suiker aan de kook en laat wat inkoken.
  4. Laat koud worden en meng met de rest van het sap. Draai dit in de ijsmachine en zet in de vriezer.
  5. Schil de peren en de appels en verwijder het klokhuis, snij ze in bolletjes met een parisiënnelepeltje.
  6. Breng 1 liter water met 100 gr suiker aan de kook met wat citroensap en kook de appel- en perenbolletjes gedurende een 3 tal minuten.
  7. Meng poedersuiker, eiwit, bloem en boter (voor de koekjes)
  8. Stort dit op een bakmatje of bakpapier en bak af.
  9. Versnijd in langwerpige rechthoekjes van 3 op 7 cm.
  10. Haal ze eruit en laat rusten.
  11. De appel en peer aanbakken in een pan met boter, bestrooien met suiker en honing tot ze een lichte caramelkleur vertonen.
  12. De room samen met de vanillesuiker opkloppen.
  13. Trek een lijntje room en plaats er langsweerszijden 3 bolletjes fruit naast, vervolgens terug een lijntje room erop en een koekje erboven.
  14. Herhaal dit nogmaals.
  15. Plaats aan de andere kant van het bordje het glaasje met de sorbet en werk af met een muntblaadje en wat fruitpeper.