16-11-08

Trek mij omhoog, beur mij op, maak me blij ... Tiramisu

Tiramisu, een heerlijk Italiaans dessert, wordt gemaakt van mascarpone (een frisse Italiaanse kaas), zabaglione, espresso en het liefst met savoiardi-biscuits (of bij gebrek aan met 'lange vingers' of boudoirkoekjes).

Tiramisu

Het verhaal achter Tiramisu vind je hier.

Ingrediënten (4 pers.): 500 g mascarpone - 4 eieren (4 eierdooiers en 3 eiwitten) - 80 gr. suiker, 2 kopjes sterke koffie (espresso), 1 pakje savoiardi-biscuits (of lange vingers), 4 eetlepels marsalawijn of amaretto, vanillestokje (opengesneden en uitgeschraapt) of vanillesuiker, cacaopoeder


 

  • klop de 4 eierdooiers samen met de suiker en het vanilleschraapsel (of zakje vanillesuiker) op tot een stevige massa (eventueel au bain-marie zoals sabayon (zabaglione) en meng er de mascarpone onder. Mix of klop een paar minuten verder zodat alles heel luchtig wordt.
  • Klop de drie eiwitten eveneens op tot een stevige massa en voeg dit bij het eerder bereide mascarponemengsel.
  • Doop de biscuits één voor één kort in een mengsel van espressokoffie en marsalawijn of amaretto en schik ze in een diepe schaal.
  • Bedek ze met wat mascarponemengsel.
  • Leg opnieuw een laag biscuits en daarna een laag mascarponemengsel.
  • Werk de tiramisu zo laag per laag af. Eindig met een laag mascarponemengsel.
  • Laat het geheel een nacht in de koelkast rusten zodat alle smaken zich goed vermengen.
  • Net voor het opdienen bestrooien met cacaopoeder.

Als je het wat feestelijker wil maken neem dan mooie wijnglazen of coupes ipv een grote rechthoekige schaal. Oogt mooier!

15-11-08

Semifreddo met amaretto

Semifreddo is één van de vele heerlijke Italiaanse desserten! Het is een ijsbereiding met amarettikoekjes.

dyn006_original_150_229_pjpeg_2521574_a9fedef05d97dcb8c1468290d6a22820

Nodig: 1/2 l room - 4 eieren - 6 eetlepels suiker - 2 eetlepels amaretto - 80 gr bitterkoekjes (amaretti)

Om te serveren: vers fruit (bv. frambozen, aardbeien), of Rote Grütze of...een sausje van 4 eetlepels oranjebloesemhoning - 4 eetlepels water - sap van 1/2 sinaasappel - sap van 1/2 limoen


Bereiding:

  • Klop de room dik lobbig. Splits de eieren, klop de eiwitten stijf.
  • Klop de dooiers fors los met de suiker en de amaretto. Zet in een warmwaterbad en klop stevig tot de crème als een lint van de klopper afloopt (zoals een sabayon)
  • zet van het vuur, maar blijf kloppen tot de crème afgekoeld is. Schep er de room en de verkruimelde koekjes door. Spatel er de eiwitsneeuw door.
  • Schep de crème in een cakevorm en zet hem ten minste 4 uur in de diepvriezer.
  • breng voor de saus het water met de honing tot tegen de kook aan. Doe er het sinaasappelsap en het limoensap bij. Laat heel kort opkoken en dan afkoelen.
  • Serveer de semifreddo in dikke plakken met de saus, geroosterde amandelschilfers, vers fruit, verse munt ...

Dit recept is al ettelijke keren met succes gemaakt ... zie ook hier...
Ik vond het ooit in één van de Libelles van m'n schoonmama.