21-11-09

Cantharellencrème met schuim van cognac

Week van de smaak !! 'Markant Lochristi' was te gast in restaurant 'Het Boneryck' in Wondelgem en kon er samen met de chef-kok een heerlijke maaltijd bereiden.

We waren met z'n negenen en ieder van ons verzorgde een deel van het menu. Ik maakte de soep... en ik moet zeggen dat ze heerlijk smaakte !

100_7117

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 2 gesnipperde sjalotten
  • 2 preiwitten
  • 1 pastinaak
  • 4 soeplepels olijfolie
  • 300 gr cantharellen
  • 1 bakje champignons de Paris
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 soeplepels olijfolie en 2 soeplepels sesamolie
  • 6 cl cognac
  • 1 teentje look
  • 1/2 koffielepel cajun (ik vond deze kruiden in de Colruyt bij de BBQ-kruiden)
  • 1 kleine aardappel
  • 25 cl room en 15 cl melk
  • 2 gr. lecitine
  • 1 tak bladpeterselie
  • peper en zout

De bereiding:

  1. Plet lookteentje en versnipper de sjalotten.
  2. Schil de aardappel en pastinaak en snijdt in kleine brunoise.
  3. Doe de preiwitten in reepjes, de champignons de Paris in schijfjes.
  4. Stoof de sjalot, look, champignons de Paris, groentenbrunoise samen met de helft van de cantharellen aan in wat olijfolie en sesamolie.
  5. Blus met de helft van de cognac en doe er vervolgens de kippenbouillon bij.
  6. Daarna de room en mix.
  7. Bak de rest van de cantharellen aan op een heet vuur en hou apart.
  8. Juist voor het serveren de melk, de rest van de cognac en de lecitine in een kommetje doen en met de staafmixer opkloppen.
  9. Kruid de soep af met wat peper en verdeel over de borden of soepkommetjes.
  10. Garneer met de cantharellen, versnipperde bladpeterselie en cognacschuim.

 

14-07-09

Koele komkommersoep

Ingrediënten:

½ groente- of kippenbouillontablet;
1 komkommer;
Griekse yoghurt;
1 gehakte teen knoflook;
½  bosje gehakte bieslook + extra ter garnering;
scheutje worcestersaus of balsamicoazijn; 
versgemalen zwarte peper

Bereiding:
In een maatbeker bouillontablet oplossen in 1½ dl gekookt water.
Af laten koelen.
Komkommer wassen, de schil gedeeltelijk verwijderen en in grove stukken snijden.
Komkommer, knoflook en bieslook bij de bouillon in de maatbeker doen met worcestersaus of balsamicoazijn en royaal peper.

Met de staafmixer tot een glad mengsel pureren.
Vul met yoghurt aan tot ca. 6 dl.
Mix nog een keer en zet de maatbeker in de koelkast.
Zet voor je de soep gaat eten soepkommetjes een kwartier in de vriezer.

Serveer ijskoud, gegarneerd met fijngehakte bieslook en stukjes komkommer. 

Smakelijk

Ajo Blanco

Ajo Blanco: koude knoflooksoep met amandelen

Uit Malaga komt de ajo blanco (letterlijk: 'witte knoflook'), een koude soep van knoflook, jonge amandelen, witbrood, azijn en olie.
In Malaga geeft men er moscateldruiven, rozijn, of partjes appel bij.

2 sneetjes geroosterd Spaans witbrood (of Italiaans… zal ook wel goed zijn Tong uitsteken)
150 g gepelde amandelen
3 gepelde tenen knoflook
½-1 tl zout
8 el olijfolie
2-3 el sherryazijn
250 g witte pitloze druiven

Week het brood een paar minuten in wat water.
Pureer de amandelen met de knoflook, wat zout en het uitgeknepen brood in de keukenmachine.
Giet de olie in een dun straaltje erbij en voeg ten slotte azijn toe.
Voeg eventueel nog wat water toe.
Breng het mengsel op smaak met zout en azijn en wrijf het door een fijne zeef.
ZEER KOUD laten worden.
Schep de soep in borden en garneer deze met de druiven.