21-11-09

Hertensteak met gratin van knolselder, pompoen, wildsaus en peertje in de rode wijn

Benodigdheden voor 10 personen:

  • 10 hertensteaks van 200 gram
  • 250 gr pompoenvlees
  • 250 gr knolselder
  • 500 gr aardappelen
  • 2 eieren
  • 3 dl melk en 3 dl room
  • 100 gr gruyère
  • 10 peertjes
  • 50 cl rode wijn
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstok
  • 50 gr suiker
  • 3 sjalotten
  • 25 gr spek
  • 3 teentjes look
  • 150 cl wildfonds
  • 3 glazen rode wijn
  • 1 tomaat
  • 1 takje tijm
  • 1 soeplepel roze peperbolletjes
  • 20 cl room

100_7118

De bereiding:

  1. Kruid de hertenfilets met peper en zeezout en een beetje fruitpeper.
  2. Bak de hertenfilets aan in schuimende boter en zet ze in een warme oven van 60° (overdek met alufolie!!)
  3. Schil de aardappelen, pompoen en knolselder
  4. Snij deze met de snijmachine in plakken van 7 mm dik, daarna met een uitsteekring rondjes uithalen en deze dakpansgewijze stapelen in een ingeboterde en ingewreven met look vuurvaste kom.
  5. Kruiden met peper, zeezout en nootmuskaat, bestrooi met gemalen gruyère en overgiet met het ei-melk-roommengsel.
  6. Afdekken met zilverpapier en afbakken gedurende een 45 minuten op 210°.
  7. Voor de saus: sjalot, tomaat, spek en 1 teentje knoflook aanstoven en blussen met glas rode wijn.
  8. Daarna wildfond bijdoen en takje tijm; laten inkoken en mixen.
  9. Peertjes schillen en in water met rode wijn samen met steranijs en 50 gr suiker en kaneelstok koken.
  10. Lepel wat saus en schik er de hertenfilet op; plaats het peertje en de gratin ernaast.

Smakelijk!!

Recept van restaurant Het Boneryck/Wondelgem
Klaargemaakt met Markant Lochristi in de Week van de Smaak

19-11-08

Gevulde aubergines op Syrische wijze

Ingrediënten: 5 à 6 aubergines - 1 citroen - handje pijnappelpitten - 1 kop rijst - tweetal ajuinen - enkele teentjes knoflook - vijftal tomaten - peterselie - Provençaalse kruiden - tabasco - olijfolie - peper en zout - eventueel wat muntblaadjes


Bereiding:

  • Kook de rijst beetgaar (dus niet té lang).
    Maak de ajuinen en de knoflook schoon en snijd ze in fijne stukjes.
  • Was en snipper de peterselie en de muntblaadjes
  • Verwijder het vruchtvlees van de aubergines. Gebruik hiervoor een scherp mes met een ronde kop, zodat je de schil niet kapotmaakt. Hou het omhulsel opzij.
    Het vruchtvlees hak je fijn.
  • Pel de tomaten, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Meng de gekookte rijst met de (ruime) helft van de fijngesneden groenten. Voeg de pijnappelpitten toe, evenals een scheut olijfolie, de gesnipperde peterselie en muntblaadjes en het sap van een citroen. Kruid met peper, zout, enkele druppels tabasco en de Provençaalse kruiden.
  • Vul de aubergines met dit mengsel.
  • Giet op de bodem van een vuurvaste schotel een flinke scheut olijfolie en zet even op het vuur. Laat hierin de rest van de ajuinen en de look glazig worden. Voeg het overblijvende vlees van de aubergines en tomaten toe en laat even stoven. Op deze mengeling leg je de gevulde aubergines.
  • Bedek met aluminiumfolie en laat ongeveer een uur sudderen in de oven op 200° C (als de bereiding te fel begint te borrelen, draai je de oven wat lager).

Je kan deze gevulde aubergines warm eten, maar ook als koud voorgerecht zijn ze overheerlijk.

Pomodori Farciti al Forno

Gevulde tomaten uit de oven.

pomodori

In de zomer koop je best de grote zoete tomaten die uit Italië worden ingevoerd, maar buiten het seizoen kunt u kastomaten gebruiken, omdat ze door de vulling meer smaak krijgen.

Ingrediënten (4 pers.): 4 grote rijpe tomaten - 50 g risottorijst - 2 eetlepels gehakte munt, en een extra takje om te garneren - 8 anjovisfiliets, fijngehakt - 4 eetlepels olijfolie - 1 teentje knoflook, gehakt - peper en zout


Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180° C/gasoven stand 3. Snij aan de kant van het kroontje een kapje van de tomaten om te gebruiken als dekseltje.
    Haal de tomaten uit, druk het vruchtvleest door een fijne zeef. Vang  het sap op.
  • Kook de rijst 7 minuten in water met zout, giet hem af en laat afkoelen. Vermeng het tomatensap, de munt, de anjovis, de olijfolie en de knoflook.
  • Breng op smaak met p&z
  • Schep de vulling in de tomaten en zet de kapjes erop. Zet ze circa 20 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte, tot het vel verschrompeld is en de tomaten gaar zijn.
  • Serveer ze gegarneerd met muntblaadjes

Dit recept vond ik ooit in Libelle.