19-11-08

Gevulde aubergines op Syrische wijze

Ingrediënten: 5 à 6 aubergines - 1 citroen - handje pijnappelpitten - 1 kop rijst - tweetal ajuinen - enkele teentjes knoflook - vijftal tomaten - peterselie - Provençaalse kruiden - tabasco - olijfolie - peper en zout - eventueel wat muntblaadjes


Bereiding:

  • Kook de rijst beetgaar (dus niet té lang).
    Maak de ajuinen en de knoflook schoon en snijd ze in fijne stukjes.
  • Was en snipper de peterselie en de muntblaadjes
  • Verwijder het vruchtvlees van de aubergines. Gebruik hiervoor een scherp mes met een ronde kop, zodat je de schil niet kapotmaakt. Hou het omhulsel opzij.
    Het vruchtvlees hak je fijn.
  • Pel de tomaten, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Meng de gekookte rijst met de (ruime) helft van de fijngesneden groenten. Voeg de pijnappelpitten toe, evenals een scheut olijfolie, de gesnipperde peterselie en muntblaadjes en het sap van een citroen. Kruid met peper, zout, enkele druppels tabasco en de Provençaalse kruiden.
  • Vul de aubergines met dit mengsel.
  • Giet op de bodem van een vuurvaste schotel een flinke scheut olijfolie en zet even op het vuur. Laat hierin de rest van de ajuinen en de look glazig worden. Voeg het overblijvende vlees van de aubergines en tomaten toe en laat even stoven. Op deze mengeling leg je de gevulde aubergines.
  • Bedek met aluminiumfolie en laat ongeveer een uur sudderen in de oven op 200° C (als de bereiding te fel begint te borrelen, draai je de oven wat lager).

Je kan deze gevulde aubergines warm eten, maar ook als koud voorgerecht zijn ze overheerlijk.

De commentaren zijn gesloten.